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Herrliche Ostermenüs

Herrliche Ostermenüs


Foto: Sang An, Text: Jeffery Lindenmuth

Diese beiden herrlichen Ostermenüs bringen frische, herzhafte Überraschungen auf den Tisch. Ein modernes und ein weiteres klassisches, diese beeindruckenden Gerichte werden auch Wochen später die Gäste begeistern.

All die grünen Sachen Salat

Foto: Hector Manuel Sanchez

Dieser Salat ist voll von schönen Texturen, die von knusprig bis cremig reichen. Sie können das Zippy-Zitronen-Dressing zubereiten und blanchieren, abtropfen lassen und die Erbsen und den Spargel bis zu 2 Mal im Voraus abkühlen lassen. Kombinieren Sie jedoch alle Elemente kurz vor dem Servieren, um die Farbe der Avocado und die Knusprigkeit des Grüns zu erhalten.

Honiggebackener Schweinebraten

Foto: Hector Manuel Sanchez

Anstelle des traditionellen Schinkens, der voller Natrium und Nitrate ist, backen Sie die Aromen von Honigschinken zu einem Schweinepicknickbraten. Sie können es bis zu 2 Tage im Voraus würzen, um einen noch besseren Geschmack zu erzielen. Der gekochte Braten schneidet wie Schinken mit festen, saftigen Scheiben, die perfekt zu einer einfachen Honig-Senf-Sauce passen. Wir verwenden hier einen Picknickbraten ohne Haut, der billiger ist als ein Bostoner Butt-Braten - was den Urlaub etwas erschwinglicher macht.

Kräuter Ricotta, Spargel und Phyllo Tart

Foto: Hector Manuel Sanchez

Wenn Sie Angst vor Phyllo-Teig haben, machen Sie sich keine Sorgen - dieses Rezept ist anfängerfreundlich. Es gibt kein Crimpen oder Falten des Teigs; Sie legen einfach flache Teigblätter übereinander, um eine rustikale, unfertige Kante zu erhalten.

Kurkuma-eingelegte Teufelseier

Foto: Hector Manuel Sanchez

Teufelseier werden viel interessanter, wenn die Eier in einer scharfen Salzlake mit Kurkuma-Spikes eingelegt werden, die ihnen auch eine schöne Farbe verleiht. Je länger die Eier in der Salzlake marinieren, desto fester werden sie und desto lebendiger wird die Farbe. Verwenden Sie für einen Tanger-Geschmack etwas Salzlösung anstelle von Wasser, um die Füllung zu lösen.

Spinat-Artischocken-Schichten

Foto: Hector Manuel Sanchez

Dieses einfache Gericht spielt den Reiz des Spinat-Artischocken-Dips aus. Bauen Sie alles in der Nacht zuvor zusammen. Lassen Sie die Schichten am Morgen stehen, während der Ofen vorheizt, und geben Sie sie dann hinein. Sie müssen den Kräuterkäse nicht vollständig untermischen. Es ist schön, kleine "Taschen" cremiger Güte zu treffen.

Browned Butter Karottenkuchen mit gerösteten Pekannüssen

Foto: Hector Manuel Sanchez

Die Bundt-Pfanne erleichtert das Dessert erheblich und befreit Sie vom Stapeln und Zuckerguss. Sie können den Kuchen vorbacken und unglasiert einfrieren: Wickeln Sie den abgekühlten Kuchen in Plastikfolie ein und frieren Sie ihn bis zu 3 Monate in einem Plastik-Gefrierbeutel mit Reißverschluss ein (glasieren Sie den aufgetauten Kuchen).

Klassisches Menü: Teufelseier mit geräuchertem Lachs und Kräutern

Verwenden Sie für diesen einfachen und leckeren Vorspeise eine beliebige Kombination von Kräutern.

Klassisches Menü: Karottensuppe mit Joghurt

Ein Hauch von geröstetem Sesamöl verleiht dieser samtigen Suppe Tiefe. Verwenden Sie echte Babykarotten, nicht die abgeschnittenen, die geschmacklos sind. Mit sautierten Karottenstreifen garnieren.

Klassisches Menü: Champagner Limoncello Cocktails

Ein gezuckerter Rand ist eine hübsche Sache - reiben Sie einen geschnittenen Zitronenschnitz auf den Rand des Glases und rollen Sie Zucker hinein. Sie müssen keinen teuren Champagner kaufen. Verwenden Sie nur Brut, den trockensten Champagner oder einen trockenen Cava oder Prosecco.

Klassisches Menü: Spargel-Frühlingsgrün-Salat mit Gorgonzola-Vinaigrette

Spargel mit zartem Grün bietet helle Frühlingsaromen sowie den Biss von Gorgonzola in der Vinaigrette.

Gebackener Schinken mit Rosmarin und süßem Wermut

Dieser saftige Schinken orientiert sich am Mittelmeer mit kiefernem Rosmarin und süßem Kräuterwermut.

Klassisches Menü: Über Nacht geknetete Parmesan- und Thymianbrötchen

Rühren Sie den Teig am Tag vor dem Formen und Backen schnell zusammen - kein Kneten erforderlich. Der Teig ist eher wie ein dicker Teig; Fügen Sie kein zusätzliches Mehl hinzu, da sonst die Brötchen trocken werden.

Klassisches Menü: Gebratene Fingerling-Kartoffeln und Baby-Artischocken

Diese einfache Beilage enthält saisonale Baby-Artischocken und perfekt geröstete Kartoffeln. Kurz vor dem Servieren mit etwas Butter, frischer Petersilie und geriebener Zitronenschale vermengen.

Klassisches Menü: Erdbeeren mit Lavendelduft und Honigcreme

Präsentieren Sie die ersten Beeren der Saison in diesem reichhaltigen, nicht zu süßen Dessert. Verwenden Sie unbedingt griechischen Joghurt, der abgesiebt wurde und daher sehr dick und cremig ist.

Klassischer Menü-Make-Ahead-Plan

5 Tage im Voraus: Hart gekochte Eier; in Muscheln kühlen.

2 Tage im Voraus: Machen Sie Gorgonzola Vinaigrette. Spargel für Salat blanchieren. Wermutglasur für Schinken machen. Machen Sie Lavendelsirup zum Nachtisch.

1 Tag voraus: Eier füllen (Kräutergarnitur weglassen). Suppe machen. Schinken mit Gewürzen einreiben. Brötchenteig machen. Machen Sie Honigcreme.

3 Stunden im Voraus: Schinken kochen.

1 bis 2 Stunden im Voraus: Teig formen und gehen lassen. Artischocken zubereiten. Viertel Erdbeeren.

Während der Schinken ruht: Kartoffeln und Artischocken kochen. Suppe aufwärmen (Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen, wenn die Suppe zu dick ist). Top Eier mit Kräutergarnitur.

Letzte Minute: Brötchen backen. Cocktails machen. Werfen Sie den Salat kurz vor dem Servieren.

Perfekte Weinpaarungen

Foto: Sang An, Text: Jeffery Lindenmuth

Schweinefleisch, das Herzstück unserer Osterkarte, passt gut zu trockenem Roséwein. Leichte Tannine und Beerenfruchtigkeit machen es zu einem durstlöschenden Partner für die Salzigkeit von Schweinefleisch. Die Säure und der trockene Abgang von Jaboulet Côtes du Rhône Parallèle 45 Rosé 2008 ($ 13, linke Flasche) Ergänzen Sie auch die Artischocken-Kartoffel-Beilage.

Ähnlich wie Apfel, Aprikose und Ananas ideale Partner für Schweinefleisch sind, sind es auch Weine mit ähnlich fruchtigen Noten. Aromen von Aprikosen und gelben Äpfeln von Hogue Riesling 2008 ($ 10, mittlere Flasche) machen einen saftigen Kontrast zu salzigem Schweinefleisch. Knackige Säure und leichter Körper verhindern, dass es zu süß erscheint.

Wählen Sie für das Dessert mit frischen Früchten einen Wein, der ebenso erfrischend ist wie ein Moscato. Es ist im Allgemeinen leicht in Alkohol, mit gerade genug Zucker, um zu unserem sanft süßen Dessert zu passen. Woodbridge von Robert Mondavi Moscato 2008 ($ 8, rechte Flasche) hat Litschi- und Honigaromen, die die Honigcreme hervorheben.


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