Ungewöhnliche Rezepte

Gesunde Urlaubsseiten

Gesunde Urlaubsseiten


Von Füllung und grünen Bohnen bis hin zu Kartoffelpüree und Salat sind die Rezepte für die Urlaubsseiten genauso wichtig wie das Hauptgericht. Verleihen Sie Ihrem Urlaubsbuffet Farbe und Textur mit lebendigen Gemüsegerichten mit karamellisiertem Winterkürbis oder knusprigen grünen Bohnen. Für eine hellere Seite wählen Sie einen Salat mit Zitrusflecken oder einen atemberaubenden ganzen Blumenkohl. Kombinieren Sie diese mit herzhaften und süßen Kartoffelgerichten. Mit gestapelten, gewirbelten, gebackenen oder gratinierten Spuds kann man nichts falsch machen.

Gerösteter Eichelkürbis von Ingwer-Chile

Frischer Ingwer, roter Fresno-Chili und Granatapfel erscheinen normalerweise nicht auf dem Thanksgiving-Tisch, aber wir lieben es, wie sie einfach gerösteten Kürbis in ein Gericht mit prickelnder Hitze und Farbtupfern verwandeln. Lassen Sie die Blechpfanne im Ofen, während sie vorheizt, um die Bräunung zu beschleunigen, und sparen Sie Bratzeit im Ofen.

Farro-Füllung mit Butternusskürbis, roten Zwiebeln und Mandeln

Beilagen leuchten während der Ferienzeit, geben Sie sich also nicht mit unterdurchschnittlichen Begleitungen zufrieden. Von hellem, aromatischem Gemüse bis hin zu cremigem Kartoffelpüree haben wir alles, was Sie brauchen, um einen großartigen Teller zuzubereiten.

An erster Stelle steht diese nicht-traditionelle Füllung, bei der erdige Aromen und stärkehaltiger Komfort von Vollkorn-Farro stammen, nicht von Brot. Sie können bis zu 2 Tage im Voraus zusammenbauen. Aus dem Kühlschrank nehmen, 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 25 Minuten bei 350 ° backen oder bis es gründlich erhitzt ist.

Blechpfanne Gebratenes Gemüse

Eine Mischung aus buntem Wurzelgemüse kann Ihre Sternenseite sein. Geschälter, vorgehackter Butternusskürbis spart Zeit, aber die Stücke sind in der Regel unregelmäßig und klein - wir ziehen es vor, sie selbst zu schälen und zu würfeln.

Ganzer gerösteter Blumenkohl mit Granatapfel und Pinienkernen

Für ein bisschen Showmanier den ganzen Blumenkohl auf den Tisch bringen, dann "schnitzen" und mit Vinaigrette, Granatapfelarillen, Pinienkernen und Petersilie anrichten.

Süßkartoffelstapel mit Salbeibraunbutter

Feiertags-Süßkartoffelseiten können sich zu zu süßem Gebiet neigen; Eine Dosis salziger, nussiger Parmesan gleicht den Geschmack dieser entzückenden, köstlichen Stapel aus. Lassen Sie die Kinder helfen, indem Sie sie die Scheiben und den Käse in Muffinschalen stapeln lassen, während Sie mit der gebräunten Butter folgen. Verwenden Sie kleine Kartoffeln, damit die Scheiben in die Muffinschalen passen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Kartoffeln auf der dünnen Seite mit einer Dicke von etwa 1⁄4 Zoll in Scheiben schneiden, damit sie durchgaren (setzen Sie einen Zahnstocher in die Mitte jedes Stapels, um den Gargrad zu testen). Sie können auch mit Scheiben Kartoffel oder Pastinake für hübsche weiße und orange Schichten abwechseln.

Pfanne grüne Bohnen Auflauf

Wir haben diesen Feiertagsklassiker verkürzt (und aufgehellt), indem wir alles in einer Pfanne zusammengebracht und das Kochfeld und den Grill verwendet haben, anstatt zu backen.

Grapefruit-, Endivien- und Rucola-Salat

Das Werfen der Endivienblätter in die Vinaigrette mildert zuerst ihren bitteren Rand. Sie können auch dünn geschnittenen Fenchel oder gehackte Romaine-Herzen unterlegen.

Kartoffel-Lauch-Gratin

Eine Mandoline schneidet die Kartoffeln schnell und auf die gleiche Dicke, obwohl ein scharfes Messer auch funktioniert. Anstatt in Sahne eingegraben zu werden, werden die Kartoffeln und der Lauch eingekocht und mit Milch beträufelt, damit die Kartoffeln wunderbar knusprig und zart werden und der Käse eine schmelzende, goldene Kruste bildet. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, rustikale Kartoffelseite mit kontrastierenden Aromen und Texturen - ein bisschen Crunch, um die Füllung, Saucen und Maischen auf dem Teller abzurunden. Die Reste im Ofen erhitzen, bis sie knusprig und warm sind, und dann mit Eiern und einer Beilage Obst zum Frühstück servieren.

Wurst- und Kastanien-Dressing

Kastanien bringen einen reichen, nussigen Geschmack, ohne viel Fett oder viele Kalorien hinzuzufügen, ebenso wie Pekannüsse oder Walnüsse. Im Backgang finden Sie ganze geröstete Kastanien.

Gebackener Mac und Käse

Wir haben eine Überraschungszutat hinzugefügt, Canola Mayonnaise, um die Dinge besonders cremig zu machen.

Blumenkohlsalat

Ein frischer, knuspriger Salat gleicht die Auswahl an schwereren, reichhaltigen Beilagen aus. Sie können einem Rezept folgen oder einfach eines mit hübschen Schnitten Ihres Lieblingsgemüses und Kräutern zusammenstellen, die mit einer leichten Vinaigrette geworfen werden. Machen Sie diesen Salat einen Tag im Voraus, wenn Sie möchten, dass die Aromen etwas mehr vom Blumenkohl aufgenommen werden. Halten Sie den Käse erst kurz vor dem Servieren fest.

Grüne Bohnen mit getrockneten Preiselbeeren und Haselnüssen

Jeder Teller braucht ein wenig Grün. Blanchieren Sie die Bohnen vor sich und lagern Sie sie im Kühlschrank, um eine Aufgabe aus der Vorbereitungsliste für den Erntedankfest zu streichen.

Glasierte Süßkartoffeln mit Ahorn-Gastrique

Die Gastrique, eine würzig-süße Glasur, ist Thanksgiving-würdig, aber auch einfach genug, um an einem Wochentag abgezogen zu werden.

Klassisches Maisbrotdressing

Dies ist der Inbegriff der Thanksgiving-Beilage im Süden. Es wird aus zerbröckeltem Maisbrot hergestellt, ohne dass französisches Brot oder Sauerteigbrot zum Schneiden hinzugefügt wird, sodass die Textur einzigartig ist. Jede Menge Aromen verleihen diesem Dressing seinen Geschmack. Seien Sie nicht versucht, weniger zu verwenden.

Cheesy Potato Casserole

Anstatt mit Natrium beladene Dosensuppe zu verwenden, haben wir unsere eigene cremige Sauce hergestellt, um dieses Gericht zu aktualisieren.

Supersavory Wild Rice Pilaw

Der flauschige Pilaw saugt alle köstlichen Säfte von Ihrem Teller ein und macht ihn zur perfekten Beilage.

Süßkartoffel-Auflauf

Kein Thanksgiving-Tisch ist komplett ohne dieses gesüßte Gemüse. Unsere moderne Variante des klassischen Süßkartoffelauflaufs ist ein duftender Vanilleschotenstreusel.

Rasierter Apfel-Fenchel-Salat mit knusprigem Dinkel

Einfach ausgedrückt, Äpfel und Fenchel passen zusammen - die Aromen ergänzen sich so gut. Wir lieben die Art und Weise, wie sich die hauchdünnen Scheiben verflechten und dann von hellen Petersilienschlägen unterbrochen werden. Rapsöl mag seltsam erscheinen, aber wir wollten die Aromen sauber und unkompliziert halten. Sie können immer Olivenöl verwenden, wenn Sie möchten, dass sich die Vinaigrette durchsetzt.

Southern Corn Bread Dressing Squares

Das Originalrezept besteht aus zwei Butterstangen, aber wir haben es aufgehellt, indem wir den größten Teil der Butter für das knusprige Oberteil aufbewahrt haben. Suchen Sie nach Füllmischungen, die frei von Zusatzstoffen, ungesunden Fetten und Zucker sind, wie z. B. Arrowhead Mills, Trader Joe's oder Whole Foods 365.

Gebratener Brokkoli mit Pistazien und eingelegten goldenen Rosinen

Einige Brokkoli-Versionen, die normalerweise mit Sahne und Käse beladen sind, landen auf vielen Thanksgiving-Tischen. Aber dieses Gericht mit seinen wunderbar ausgewogenen Aromen ist viel leichter - und vegan.

Mamas zertrümmerte Kartoffelpüree

Um die Kartoffeln warm zu halten, bis das Essen fertig ist, legen Sie sie locker bedeckt in eine hitzebeständige Schüssel oder Schüssel und legen Sie sie (ohne sie einzutauchen) in einen größeren Topf mit heißem Wasser bei sehr schwacher Hitze. Sie bleiben warm, ohne sich am Boden zu verbrennen.

Cheesy Sorghum und Shaved Squash Pilaw

Lange, schlanke Bänder aus Butternusskürbis sorgen für eine schöne und ungewöhnliche Präsentation. Sei einfach sanft beim Rühren, damit du nicht all diese wunderschönen Stücke zerbrechst. Versuchen Sie, einen Kürbis mit einem langen Hals zu greifen - diese gerade Oberfläche eignet sich am besten zum Binden. Wenn Sie Sorghum nicht finden können, können Sie Farro verwenden.

Geräucherter Gersten-, Rüben- und Grapefruitsalat

Diese CL-perfektionierte Kochfeldtechnik macht das Räuchern von Lebensmitteln einfacher als je zuvor (obwohl der Salat immer noch lecker ist, wenn Sie die Körner nicht rauchen), und Rauch ist ein unterhaltsamer Geschmack, der auf unerwartete Zutaten wie Gerste angewendet werden kann. Eine süße Vinaigrette, erdige Rüben und das intensive Zitrus-Twang der Grapefruit gleichen den robusten Rauch der Körner für einen unvergesslichen Salat aus. Um sicherzustellen, dass Sie die Vollkornversion von Gerste erhalten, suchen Sie nach geschält und springen Sie an Perlen vorbei.

Geröstete Rüben mit Salbeibraunbutter

Salbei und gebräunte Butter ist eine klassische Kombination, die geröstete Rüben (die wie weiße, übergroße Radieschen aussehen) hervorhebt. Sobald die Rüben fertig sind, mit der Buttermischung vermengen.

Rosenkohlsalat mit eingelegten Roggenbeeren

Etwas ziemlich Schönes passiert, wenn Sie die zäheren Vollkornprodukte (wie Roggen oder Weizenbeeren) in einer Beizsole einweichen. Die spritzigen Noten machen das Kauen viel angenehmer.

Sautierte grüne Bohnen mit Misobutter

Super herzhaftes Miso hebt knusprige Bohnen über ihre bescheidene Güte hinaus.

Gebratene Pilze mit Knoblauch-Kapern

Geröstete Pilze sind eine Offenbarung - intensiv herzhaft und dennoch zart und saftig. Die Pilze verwandeln sich erneut, sobald sie mit Knoblauchbutter, Salzkapern und frischer Zitrone geworfen werden. Verwenden Sie hier Cremini oder Baby Bella Pilze - weiße Champignons sind zu mild. Die Pilze direkt nach dem Braten anrichten, damit die Mischung lebendig bleibt. Dieses erdige und helle Gericht passt gut zu jeder Kombination von Herbstgerichten.

Lauch-Pancetta-Kartoffel-Rösti

Maximale Oberfläche bedeutet mehr knusprige Stücke in diesem Rösti, im Wesentlichen ein großer Kartoffelpuffer, perfekt für die Liebhaber von Rösti in Ihrer Familie. Wenn Sie weitermachen, kühlen Sie auf einem Rost ab, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn ab. In einer ofenfesten Pfanne 10 Minuten lang oder bis zur erneuten Einnahme bei 350 ° C erhitzen.

Triple-Herb Pumpernickel und Sauerteigfüllung

Diese zweifarbige Füllung enthält tatsächlich fünf Kräuter, wobei herzhafter Salbei, Rosmarin und Thymian am wichtigsten sind. Suchen Sie im Geschäft nach Päckchen mit Geflügelkräutern. Sie enthalten genau die richtige Menge dieser drei Kräuter. Sie können sich auch nur an Salbei oder Rosmarin halten, aber die Mengen so lassen, wie sie sind. Andernfalls werden sie das Gericht überwältigen. Suchen Sie nach Brotlaiben im Backstil, nicht nach vorgeschnittenem Sandwichbrot. Wenn Sie kein Pumpernickel finden, können Sie gesätes Roggenbrot ersetzen.

Sautierte grüne Bohnen mit gewürzglasierten Pekannüssen

Besiegen Sie den Last-Minute-Kochrausch, indem Sie die glasierten Pekannüsse bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Verdoppeln Sie die Zutaten für eine Vorspeise, die die Gäste vor dem Essen genießen können.

Karamellisierte Zwiebel-Knoblauch-Kartoffelpüree

Sie können auf die Schreie "Es ist kein Erntedankfest ohne zerdrückte Spuds!" Antworten. indem Sie diesen Klassiker auf die nächste Stufe heben: Denken Sie an mit Knoblauch angereichertes Olivenöl und süße karamellisierte Zwiebeln.

Linguiça Wurstfüllung mit Pilzen

Diese Variante einer klassischen Wurst- und Sauerteigfüllung verwendet rauchige portugiesische Linguiça anstelle von zerbröckelter Schweinswurst. Kielbasa oder jede geräucherte Wurst würde auch funktionieren.

Knusprige Kartoffelbrei mit Schnittlauch-Sauerrahm

Diese Kartoffeln liefern das Beste aus beiden Welten: cremiges, stärkehaltiges Zentrum und knusprige, goldene Ränder. Um zu zerschlagen, legen Sie den Rücken eines breiten Spatels über jede Kartoffel und drücken Sie dann mit dem Handballen.

Karotten mit Kardamomglasur

Erhöhen Sie die Lautstärke bei klassisch glasierten Karotten mit exotischem Kardamom und duftendem frischem Ingwer. Wenn Sie mehrfarbige Karotten finden, verwenden Sie sie für eine schöne Präsentation, wie wir es auf dem Foto getan haben. Der Pergamentpapierdeckel verlangsamt den Feuchtigkeitsverlust gerade genug, um eine schöne Glasur zu bilden.

Winterrettichsalat mit Petersilie und Oliven

Sautierte Haricots Verts mit Bacon Breadcrumbs

Schlanke Haricots Verts werden in der Pfanne herrlich gebräunt und knusprig. Ein Speck-Paniermehl-Topper macht sie zu einem sofortigen Publikumsmagneten.

Füllung mit Birnen, Salbei und goldenen Rosinen

Birnen sind im Spätherbst auf ihrem Höhepunkt und ihre feste Textur ist ideal zum Backen. Hier falten wir sie zu einer klassischen Sauerteigfüllung mit prallen goldenen Rosinen und frischem Salbei. Ein wenig dick geschnittener Speck reicht weit und lässt gerade genug Tropfen in der Pfanne, um das Gemüse zu braten. Sie können auch gewürfelte Pancetta (wie Eberkopf) verwenden. Suchen Sie nach einem Vollkornsauerteigbrot aus der Bäckerei - die dicke Kruste und die herzhafte Textur nehmen mehr Flüssigkeit auf. Reste in Quadrate schneiden und im Ofen erhitzen, um die Ränder zu knusprigen.

Knuspriger Blumenkohl mit italienischer Salsa Verde

Südliche grüne Bohnen und Kartoffeln

Grüne Bohnen, ein Grundnahrungsmittel für den Urlaub, werden nur durch die Zugabe von zarten roten und goldenen Kartoffeln verbessert. Nur ein einziger Streifen von den Spuds abzuziehen, sorgt für eine großartige Präsentation und hilft ihnen, mehr Stärke freizusetzen.

Fenchel-Blutorangen-Salat

Dieser Salat ist eine Augenweide und eine willkommene Erleichterung von den Braun- und Goldtönen auf dem Thanksgiving-Tisch. Süß-säuerliche Blutorangen und eine Honigvinaigrette gleichen den bitteren Rand von Endivien und Radicchio aus (Sie können auch mildere Römersalatherzen verwenden). Wenn Sie keine Blutorangen finden, probieren Sie rubinrote Grapefruit oder hübsche rosa Cara Cara-Orangen.

Apfel-Salbei-Füllbecher

Die Muffinschalen geben Ihnen in der Hälfte der Zeit knusprige Kanten und ein zartes Interieur, obwohl die Füllung ihre Form nicht wie ein traditionelles Muffin behält. Vorgeschnittenes Brot, vorgehackte Zwiebeln und Sellerie sparen Zeit.

Rahmgrün mit Farro

Dieses Gericht basiert auf klassischem Rahmspinat und legt die Messlatte mit geschmortem Mischgemüse, Vollkorn-Farro und einer knusprigen Panko-Kruste höher. Herzhaft, aber nicht schwer und wunderschön direkt aus dem Ofen. Diese Art von Seite sieht aus und fühlt sich besonders an. Mangold und dunkler, holpriger Lacinato-Grünkohl verwelken beide ziemlich schnell; Ihre Textur und Lebendigkeit werden in Kombination mit der cremigen Drei-Käse-Sauce hervorstechen. Der Farro kann bis zu einer Woche vor Thanksgiving in einem luftdichten Behälter gekocht, abgetropft und gekühlt werden.

Auflauf mit grünen Bohnen und Blumenkohlcreme

Sobald Blumenkohl in Milch gekocht und püriert ist, verwandelt er sich in eine seidige, saftige Sahnesauce - ein toter Wecker für den Klassiker mit einem viel besseren Profil, der fast 500 mg Natrium und 4 g Fett pro Portion spart. Wir intensivieren die Pilzpräsenz, indem wir fleischige Cremini und Shiitake-Pilze verwenden und diese zuerst rösten, um die überschüssige Flüssigkeit herauszukochen. Wenn Sie keine Shiitakes finden, verwenden Sie 2 (8 Unzen) Packungen Cremini-Pilze. Überspringen Sie die gebratenen Zwiebeln und verwenden Sie zerrissenes Vollkornbrot für einen rustikalen, knusprigen Topper.

Ahorn-Kümmel Rosenkohl

Schicht für Schicht kühnen Geschmacks haben diese Rosenkohl die höchste Bewertung unserer Testküche verdient. Die Sprossen werden in geröstetem Kümmel und gebräunter Butter tief karamellisiert und dann schnell mit einer süßen und scharfen Mischung aus Ahornsirup, Dijon-Senf und Sherryessig fertiggestellt. Kümmel hat einen anisartigen Geschmack ähnlich wie Fenchelsamen. Zu gerösteten Karotten oder Pastinaken hinzufügen oder über Vollkornbrötchen oder Cracker streuen. Starten Sie den Kümmel und den Thymian in einer kalten Pfanne, damit sie die Butter beim Bräunen aufgießen können.

Kartoffel-Pastinaken-Gratin

Die Zugabe von Pastinaken ist eine elegante Variante dieses traditionell aus Kartoffeln bestehenden Gerichts. Wenn Sie die geschnittenen Pastinaken und Kartoffeln zuerst kochen und trocknen, können sie die Sauce nicht im Ofen aufnehmen, sodass der Gratin cremig bleibt. Die Hälfte und die Hälfte ist unsere bevorzugte Molkerei für dieses Gericht - eine Kombination aus gleichen Teilen Sahne und Vollmilch, die der Sauce ihren Körper verleiht und das gesättigte Fett bei nur 3 g pro Portion hält. Werfen Sie das Gemüse vorsichtig mit der Sauce, damit die Scheiben nicht auseinander fallen.

Gerösteter Butternusskürbis mit klebrigem Walnussbelag

Melasse ergänzt die Süße des gerösteten Butternusskürbisses und verleiht den Scheiben ein tief gebräuntes Aussehen. Wir fügen Apfelessig hinzu, um das Gleichgewicht zu halten, und rühren Walnüsse ein, um einen klebrigen, pralinenartigen Belag zu erhalten. Das Gericht wird am besten warm serviert, wenn die Melassemischung noch klebrig ist. Sie können den Kürbis vor Ihnen rösten und die Scheiben wieder erhitzen, während Sie das Topping machen. Ein schneller Trick zum Reinigen eines klebrigen Topfes: Mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, Rückstände auflösen lassen und dann abtropfen lassen.


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