Die besten Rezepte

Bohnen-Grün-Suppe

Bohnen-Grün-Suppe


Dieser herzhafte und dennoch gesunde italienische Klassiker enthält bescheidene Zutaten, die einen großen Einfluss haben. Escarole verwandelt sich durch Hitze von einem bitteren Grün in etwas Weiches, Weiches und Schwüles. Wenn Sie keine Escarole finden, ersetzen Sie eine gleiche Menge grob gehackten Lacinato-Grünkohl, Rotkohl oder Mangold. Parmesan verleiht der Brühe pikante Tiefe und Körper, während Akzente der Pancetta den Reichtum erhöhen. Wie bei den meisten Suppen wird es umso besser, je länger es sitzt, was es zu einem großartigen Kandidaten macht. Bonus: Eine Portion liefert mehr als ein Viertel des täglichen Kalziums und fast 30% Ihres täglichen Kaliumziels.

Wie man es macht

Öl in einem holländischen Ofen auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie Pancetta und Knoblauch hinzu; kochen, oft umrühren, bis die Pancetta knusprig und der Knoblauch aromatisch ist, ca. 5 Minuten. Fügen Sie schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer und Escarole hinzu; kochen, oft umrühren, bis die Escarole zu welken beginnt, ca. 5 Minuten. Fügen Sie grüne Bohnen, Cannellinibohnen, Brühe und Basilikum hinzu; Hitze zu hoch erhöhen. Zum Kochen bringen. Decken Sie die Hitze ab und reduzieren Sie sie auf mittel-niedrig. 1 Stunde köcheln lassen. Essig und Parmesan einrühren.


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