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Pastinaken-Gewürzkuchen mit Karamellglasur

Pastinaken-Gewürzkuchen mit Karamellglasur


Seit dem ersten Treffen der Gruppe im Jahr 2002 hat der in Omaha ansässige Supper Club von Jennifer Allen gerne viele Cooking Light-Rezepte gekocht und gegessen. Einer ihrer Favoriten ist eine Pastinaken-Torte aus dem Jahr 2003. Wir haben uns das Rezept angesehen und beschlossen, es mit weniger Zucker, mehr Vollkornprodukten und mehr Geschmack zu aktualisieren. Anstatt die Pastinaken zu kochen, rösten wir sie, um ihre Süße zu konzentrieren. Dadurch können wir weniger zugesetzten Zucker verwenden. Wir haben auch von raffiniertem Allzweckmehl auf Vollkorngebäckmehl umgestellt und das Format zu einem Blechkuchen vereinfacht. Es ist feucht, zart, leicht gewürzt und mit einem verwöhnenden Frischkäseglasur mit Karamellgeschmack bedeckt.

Wie man es macht

Schritt 1

Ofen auf 350 ° F vorheizen.

Schritt 2

Schneiden Sie zur Zubereitung des Kuchens dünne Enden der Pastinaken in 3/4-Zoll-Stücke. Schneiden Sie die breiten Enden der Pastinaken der Länge nach in Viertel. Schneiden Sie den Kern aus jedem Stück heraus und werfen Sie ihn weg. Stücke in 3/4-Zoll-Stücke schneiden. Pastinaken auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech legen. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln; werfen, um zu beschichten. Backen Sie bei 350 ° F für 25 Minuten oder bis zart. (Ofen eingeschaltet lassen.) Pastinaken in eine Mini-Küchenmaschine mit 1/4 Tasse Wasser geben; verarbeiten bis glatt. Leicht abkühlen lassen.

Schritt 3

Mehl wiegen oder leicht in trockene Messbecher geben; mit einem Messer ausgleichen. Mehl und die nächsten 5 Zutaten (durch Muskatnuss) verquirlen. Die restlichen 7 Esslöffel Öl, 3/4 Tasse braunen Zucker, 1 Teelöffel Vanille und Eier in eine große Schüssel geben. Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist (ca. 2 Minuten). Wenn der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit steht, fügen Sie nach und nach abwechselnd Mehlmischung und Buttermilch zur Ölmischung hinzu, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Pastinaken hinzufügen; nur schlagen, bis kombiniert. Verteilen Sie den Teig in einer 13 x 9 Zoll großen hellen Metallbackform, die mit Kochspray beschichtet ist. Backen Sie bei 350 ° F für 25 Minuten oder bis ein in der Mitte eingesetzter Holzpickel sauber herauskommt. In der Pfanne vollständig abkühlen lassen.

Schritt 4

Um die Glasur zuzubereiten, geben Sie Butter und Frischkäse in eine große Schüssel. Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Fügen Sie Puderzucker, 1/3 Tasse braunen Zucker, 1/2 Teelöffel Vanille und 1/4 Teelöffel Salz hinzu; nur schlagen, bis kombiniert. Sahnehäubchen über den Kuchen verteilen; Mit Pekannüssen bestreuen.


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