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Meister getrocknete Bohnen

Meister getrocknete Bohnen


Verwenden Sie dieses Rezept jedes Mal als Vorlage für einen vollmundigen, perfekt gekochten Topf mit Bohnen. Jeder Schritt in dieser Meistermethode trägt zur Herstellung einer überlegenen Bohne bei, von der Gewürzmischung für einen besseren Geschmack bis zur Lagerung in der abgekühlten Kochflüssigkeit für die beste Textur. Die Gesamtkochzeit für getrocknete Bohnen hängt davon ab, wie hart die Bohnen sind und wie mineralisch das Wasser ist. Beginnen Sie etwa 15 Minuten früher mit der Prüfung auf Branntwein und planen Sie bei Bedarf ein zusätzliches Kochen.


Dieses Rezept passt zu: roten Bohnen und Reis, toskanischem Salat mit weißen Bohnen mit Garnelen, gebackenen Bohnen mit Ahorn-Speck, Dip mit schwarzen Bohnen, Texas Caviar

Wie man es macht

Schritt 1

Legen Sie die Bohnen in eine große Schüssel oder einen Behälter. Mit kaltem Wasser bis 4 Zoll über Bohnen bedecken. Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen; ablassen.

Schritt 2

Die abgetropften Bohnen und 10 Tassen Wasser in einem großen holländischen Ofen zum Kochen bringen und gelegentlich die Oberfläche abschöpfen. Öl, 1 Teelöffel Salz, Thymian, Lorbeerblätter und Zwiebel in die Pfanne geben. Hitze reduzieren auf niedrig; abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 3

1 Teelöffel Salz einrühren. Abdecken und je nach Bohne eine weitere Stunde oder länger köcheln lassen (siehe Tabelle unten).

Schritt 4

Entfernen Sie Thymian, Lorbeerblätter und Zwiebeln; verwerfen. Den restlichen 1 Teelöffel Salz einrühren. In Kochflüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Legen Sie Bohnen und Kochflüssigkeit in einen luftdichten Behälter. kalt stellen.

Schritt 5

Wie lange jede Bohnensorte köcheln lässt

Kochen Sie die Bohnen mit den Aromen und 1 Teelöffel Salz für die ersten 30 Minuten. Fügen Sie den zweiten Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie für die vorgeschlagene Zeit oder bis die Bohnen zart sind. Rote Kidneybohnen: 1 Std. Große Nordbohnen: 1 Std. 15 Minuten. Schwarze Bohnen: 1 Std. Cannellinibohnen: 1 Std. 45 min. Pintobohnen: 1 Std. 45 min.


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