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Gemischter Salat aus Getreide, Kirschen und Snap Pea

Gemischter Salat aus Getreide, Kirschen und Snap Pea


Ausbeute

Für 8 Personen (Portionsgröße: ca. 1 Tasse)

Bulgur, Quinoa und brauner Reis sorgen für eine nussige, wunderbar strukturierte Getreidebasis in diesem Salat. Sie können jedoch den Bulgur weglassen und die Quinoa für eine glutenfreie Version verdoppeln. Extra Crunch kommt von frischen Erbsen und roten Zwiebeln. Frische Kirschen ersetzen hier Kirschtomaten - sie platzen auf der Zunge mit einer ähnlich säuerlich-süßen Saftigkeit. Wenn Sie weitermachen, fügen Sie die Kirschen kurz vor dem Servieren hinzu, damit ihre Säfte nicht in die Körner bluten. Wenn Sie keinen weißen Balsamico-Essig haben, ersetzen Sie Champagneressig oder ungewürzten Reisweinessig.

Zutaten

  • 1 3/4 Tassen Wasser, geteilt
  • 1/2 Tasse ungekochter Bulgur, gespült und abgetropft
  • 1/2 Tasse ungekochte Quinoa, gespült und abgetropft
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
  • 3/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 1/2 Tassen frische Süßkirschen, entkernt und halbiert (ca. 10 oz.)
  • 1 1/2 Tassen Zuckerschoten, geschnitten und in 1/2-Zoll geschnitten. Stücke (ungefähr 6 Unzen)
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel
  • 1/4 Tasse gehackte frische Minze
  • 1 (8,8 Unzen) Pkg. vorgekochter brauner Reis (wie Onkel Bens)
  • 2 Unzen Ziegenkäse, zerbröckelt (ca. 1/2 Tasse)

Nährwert-Information

  • Kalorien 211
  • Fett 8,3 g
  • Satfat 1,9 g
  • Monofett 4,3 g
  • Polyfett 1,2 g
  • Protein 6g
  • Kohlenhydrate 30g
  • Faser 4g
  • Cholesterin 3 mg
  • Eisen 2 mg
  • Natrium 220 mg
  • Calcium 42 mg
  • Zucker 6g
  • Europäische Sommerzeit. zugesetzte Zucker g

Wie man es macht

Schritt 1

1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf auf mittlerer Höhe zum Kochen bringen; Bulgur hinzufügen. Hitze reduzieren; abdecken und 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd; 5 Minuten stehen lassen. Bulgur auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech geben.

Schritt 2

Quinoa und restliches 3/4 Tasse Wasser in einem kleinen Topf auf mittlerer Höhe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; abdecken und 12 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Fügen Sie Quinoa Bulgur auf Backblech hinzu; auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 3

Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel unter Rühren mit einem Schneebesen vermischen. Kombinieren Sie Bulgur-Mischung, Kirschen, Erbsen, Zwiebeln, Minze und Reis in einer großen Schüssel. Fügen Sie Ölmischung Bulgur-Mischung hinzu; werfen. Mit Ziegenkäse bestreuen.


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