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Frischer Erbsen-, Schinken- und Kräutersalat

Frischer Erbsen-, Schinken- und Kräutersalat


Ausbeute

Für 2 Personen (Portionsgröße: ca. 1 1/2 Tassen)

Wir lieben die Grün-auf-Grün-Mischung aus knusprig-zarten Haricots Verts, Erbsen und proteinreichem Edamame. Sie können Spargel oder normale grüne Bohnen für die Haricots Verts verwenden. Denken Sie jedoch daran, dass sie möglicherweise eine Minute länger zum Kochen benötigen. Anstatt die Tomaten hineinzuwerfen (was die zarte Rucola-Mischung beschweren würde), bauen wir den Salat auf dicke Tomatenscheiben, um ein Gefühl für das Hauptgericht mit Messer und Gabel zu erzeugen. Schinken ist herrlich, wenn er in der Mikrowelle knusprig wird. Achten Sie darauf, in Scherben zu brechen, anstatt fein zu zerbröckeln, um eine noch bessere Textur im Salat zu erzielen.

Zutaten

  • 4 Tassen Wasser
  • 2/3 Tasse gefroren geschältes Edamame
  • 1/4 Tasse frische oder gefrorene geschälte grüne Erbsen, aufgetaut
  • 4 Unzen Haricots Verts (grüne Bohnen), diagonal geschnitten und halbiert
  • 2 dünne Scheiben Schinken (ca. 1 Unze.)
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 1/2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon
  • 1 Esslöffel gehackte frische Minze
  • 1/8 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse Rucola
  • 1 mittelgroße Erbstücktomate, in 1/2-Zoll geschnitten. Scheiben

Nährwert-Information

  • Kalorien 273
  • Fett 17,6 g
  • Satfat 2,5 g
  • Monofett 10,6 g
  • Polyfett 1,9 g
  • Protein 13g
  • Kohlenhydrate 18g
  • Faser 7g
  • Cholesterin 11 mg
  • Eisen 3mg
  • Natrium 550 mg
  • Calcium 94 mg
  • Zucker 7g
  • Europäische Sommerzeit. zugesetzte Zucker 0g

Wie man es macht

Schritt 1

4 Tassen Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie Edamame, Erbsen und Haricots Verts hinzu; 3 Minuten kochen lassen oder bis sie knusprig sind. Ablassen; unter kaltem Wasser abspülen. Ablassen.

Schritt 2

Schinken in ein Papiertuch einwickeln. Mikrowelle bei HOCH 1 Minute oder bis knusprig. Leicht abkühlen lassen. In große Stücke zerbrechen.

Schritt 3

Öl, Essig, Estragon, Minze, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel unter Rühren mit einem Schneebesen vermischen. Edamame-Mischung hinzufügen; werfen, um zu beschichten. Rucola hinzufügen; werfen. Tomatenscheiben auf einer Platte anrichten; Mit Rucola-Mischung und Schinken belegen.


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